Über Nami
Zwei Länder,
ein Tisch.
Eine Sushi-Theke zwischen Apoldaer Fachwerk und dem Ostseewind. Japanische Präzision, vietnamesische Wärme – Abend für Abend.
Kapitel Eins
Eine neue Welt
der Aromen.
Willkommen bei Nami. Hier treffen die filigrane Kunst des Sushi und die lebendigen Aromen Südostasiens auf eine thüringische Küche aus dem Bauernhof. Wir haben dieses Haus für Abende gebaut, an denen man langsam isst – sechs Gänge, ein Glas Sake, ein leises Gespräch.
Unsere Köche bereiten jedes Stück mit größter Sorgfalt zu, aus den frischesten, sorgfältig ausgewählten Zutaten aus der Region und aus Japan. Von feinem Sashimi bis zu ausbalancierten Rolls ist jeder Bissen ein Ausdruck unseres Anspruchs an Qualität und Ehrlichkeit.
Die Idee zu Nami entstand an einem Wintermorgen am Ariake-Meer. Haruto reichte Linh eine Schale Reis, noch warm vom Dampf. Sie lachten, weil die Gewürze aus Hội An darauf passten, als wären sie immer schon dort gewesen.
Philosophie
Vier stille Haltungen.
So arbeiten wir, jeden Tag – ohne Absicht, mit Absicht.
Der Fisch
Täglich frische Zulieferung aus verantwortungsvoller Fischerei. Wir bevorzugen kleine Fänge, klare Herkunft und den direkten Kontakt zu unseren Händlern.
Das Feuer
Robata-Grill, Binchō-Kohle, ein geduldiges Handgelenk. Wir kochen langsam und hören zu, bis die Zutat uns sagt, dass sie bereit ist.
Der Garten
Kräuter aus einem kleinen Thüringer Hof, Reis aus Nordjapan, Nori von einer Insel in Ariake. Jede Linie führt zurück zu einem Namen.
Die Ruhe
Jede Handbewegung soll Platz atmen. Keine Hast, kein Lärm. Ein Abend bei Nami ist eine leise Geste an den nächsten Morgen.
Der Weg
Drei Jahre, drei Gesten.
2018
Kapitel 01
Die erste Schale
Kenji und Linh öffnen eine sieben-Plätze-Theke an der Krämerbrücke. Kein Menü, nur Omakase.
2021
Kapitel 02
Ein größerer Raum
Umzug in das heutige Haus am Fischmarkt. Küchenchef Haruto Saito wird Teil der Familie.
2024
Kapitel 03
Neues Kapitel
Eigene Fermentationskammer, saisonale Omakase-Serie, Zusammenarbeit mit Thüringer Bauernhöfen.
Die Hände am Tresen
Unser Team.
Drei Biografien, eine Schale. Drei Sprachen, ein Willkommen.
Haruto Saito
Küchenchef
Zwölf Jahre bei Sushi Kanesaka in Tokio. Liebt einfache Dinge: Reis, Salz, Geduld.
Linh Trần
Gastgeberin
Aufgewachsen in Hội An, ausgebildet in München. Verbindet zwei Küchen, zwei Sprachen, einen Abend.
Kenji Mori
Sommelier
Sake-Meister aus Niigata. Führt Gäste durch Jahrgänge, Brauereien und leise Geschichten.
Nami lädt ein
Ein Abend, den Sie schmecken, nicht messen.
Reservieren Sie einen Tisch an unserer Theke oder lassen Sie uns Ihre Bestellung zu Ihnen bringen – wir freuen uns, Sie kennen zu lernen.